逸話から「京都」という街の歴史や都人の有り様が多く浮かび上がってくる。狐までもが点前をするほどに「茶」が身近であるということ。狐や狸が闊歩するような山里であるということ。豆腐や油揚げが誰からも親しまれる身近な食材であるということ。そして何より、都人は生き物を大事にし、亡くなったなら丁重に弔い、その霊魂を祀る、「祖を敬う」という心根が染み付いていることだ。多く日本人は「仏」という言葉で死者を敬う。生
「祖を敬う」心根... の続きを読む
水辺の桜と同じく、いやそれ以上に、水際の紅葉もまた、味わいの深いもの。それが、京都を代表する散歩道、「哲学の道」沿いとあらば、なお一層、その美しさは際立つ。若王子橋から銀閣寺橋まで、琵琶湖疏水の流れに沿って、およそ二キロの散策路が続く。この間、多くの名刹が並ぶが、先ずは「若王子神社」から。同志社大学の創始者、新島襄の墓地があることでも知られ、入学希望者が合格祈願に墓参することでも有名。ただし彼らは
北へ向かって流れる紅葉を眺めて... の続きを読む
琵琶湖にミシシッピーのショウボートを模した船尾外輪船が走っている。琵琶湖汽船の遊覧船「ミシガン」がそれで、この船もなかなかよくできていて立派なインテリアのレストランでフランス料理を食べながら、たのしいクルーズができる。横浜港にもモダンな船型の港内遊覧船「マリーンシャトル」が九〇分のクルーズをしている。船内にパブ風のレストランがあり、飲んだり食べたりできる他、二、〇〇〇円のチャージを払うとロイヤルル
豪華な湖と港の遊覧船... の続きを読む
ホテルはいうまでもなく営利企業の一形態だが、不特定多数の人々が利用するため、社会的公器の色合いを帯びている。そうした役割に敏感なホテルでは、企業の社会的責任、つまりＣＳＲ（ＣｏｒｐｏｒａｔｅＳｏｃｉａｌＲｅｓｐｏｎｓｉｂｉｌｉｔｙ）を果たそうとするところも増え始めている。例えば、ザ・ペニンシュラ東京。こちらでは、ボランティア組織・ハンズオン東京との共同で、○九年一二月からおにぎりプロジェクトを実施
社会的公器としての役割... の続きを読む
振り返ってみると、昨今、私たちはホテル内でコック服姿の料理人を頻繁に見かけるようになったと思う。それまで、厨房の中でひたすら調理に勤しみ、黒子に徹していた彼らは、ブッフェ（バイキング）やオープンキッチンの流行に伴って次第に表に飛び出し、私たち利用者と接するようになった。そうすると、私たちの中にも、おいしさの新しい基準のようなものが生まれた。白衣姿の料理人の手から直接サービスされた料理ほどおいしいも
鉄板焼人気の秘密... の続きを読む